在科学规范食品的分类体系中，有乳与乳制品类、冷冻饮品类、水果、蔬菜类、脂肪类、粮食和粮食制品类、蛋及蛋制品类、调味品类、酒类等共计16种。

食品共有16个大分类，每个大分类下面又有很多小分类，而且一些小分类下面又会再次分一些小小分类，以至延续，大概有300多个小类。而这些大大小小的分类也是我国目前制定企业标准，食品安全认证的主要依据。

“食品污染源分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染。食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质，称为天然本底，也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。”